今年7月，國家市場監(jiān)管總局正式發(fā)布《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》（以下簡稱《指南》），這是我國校園配餐服務(wù)領(lǐng)域的首個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)聚焦校園配餐服務(wù)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在人員配置、原料采購、制作運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)提出了具體要求，并將于2025年12月1日起實(shí)施。

國標(biāo)提出了多項(xiàng)具體要求，比如“熱食在熟制后一小時(shí)內(nèi)分裝”，如何保證標(biāo)準(zhǔn)落地呢？
傳統(tǒng)分裝管理的痛點(diǎn)何在？
在人工管理模式下，“1小時(shí)內(nèi)分裝”的落實(shí)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)：后廚操作依賴廚師經(jīng)驗(yàn)判斷熟制完成時(shí)間，手工記錄易出錯或遺漏；分裝過程缺乏實(shí)時(shí)監(jiān)控，超時(shí)操作難以被及時(shí)發(fā)現(xiàn)；一旦發(fā)生食安問題，追溯分裝時(shí)間線困難重重，責(zé)任認(rèn)定不清。紙質(zhì)臺賬在面對監(jiān)管檢查時(shí)，往往效率低下、可信度存疑。

數(shù)字化工具精準(zhǔn)破解時(shí)效難題
面對《指南》對時(shí)效的硬性要求，山東威爾數(shù)據(jù)的中小學(xué)校園餐綜合監(jiān)管平臺提供了智能化解決方案，直擊分裝環(huán)節(jié)痛點(diǎn)：
AI視覺自動識別：平臺聯(lián)動的后廚智能攝像頭，能自動識別廚房里的關(guān)鍵動作，精確記錄完成時(shí)間點(diǎn)，為“1小時(shí)倒計(jì)時(shí)”建立客觀起點(diǎn)。
全流程倒計(jì)時(shí)追蹤：系統(tǒng)提供全流程的跟蹤和追溯。食材每一環(huán)節(jié)的流轉(zhuǎn)需掃碼或拍照驗(yàn)證確認(rèn)，確保每個(gè)批次的處理時(shí)間被精準(zhǔn)記錄。
定制化監(jiān)管要求：系統(tǒng)可根據(jù)具體監(jiān)管要求設(shè)立識別、監(jiān)控、提醒體系。例如食品流轉(zhuǎn)中一旦操作臨近或超出設(shè)定的時(shí)限，系統(tǒng)將立即觸發(fā)聲光警報(bào)現(xiàn)場提醒操作員，同時(shí)還可自動推送預(yù)警信息至企業(yè)食品安全負(fù)責(zé)人及關(guān)聯(lián)市場監(jiān)管部門的監(jiān)管后臺，形成雙重監(jiān)督閉環(huán)。
數(shù)字檔案可追溯：所有時(shí)間節(jié)點(diǎn)（熟制、分裝開始、分裝結(jié)束）、操作人員信息自動綁定，生成不可篡改的電子記錄，滿足監(jiān)管部門隨時(shí)調(diào)閱取證的要求。

不止于分裝：覆蓋新規(guī)全鏈條的四大核心能力
威爾數(shù)據(jù)平臺以消費(fèi)管理、財(cái)務(wù)管理、食材管理、互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶四大系統(tǒng)為核心，全面滿足《指南》要求：
消費(fèi)管理系統(tǒng)：支持線上繳費(fèi)（滿足“推行網(wǎng)上繳費(fèi)”要求）、人臉識別消費(fèi)，每筆消費(fèi)實(shí)時(shí)記錄，家長可隨時(shí)查詢，確保餐費(fèi)透明可溯。
財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)：自動生成收支憑證、智能對賬，實(shí)現(xiàn)伙食費(fèi)專款專用和獨(dú)立核算（符合“自主經(jīng)營食堂需獨(dú)立開展會計(jì)核算”規(guī)定），杜絕挪用風(fēng)險(xiǎn)。
食材管理系統(tǒng)：建立供應(yīng)商準(zhǔn)入機(jī)制、食材質(zhì)量監(jiān)測流程（如年度全品類檢測報(bào)告核驗(yàn)）及智能稱重記錄，實(shí)現(xiàn)從采購到使用的全程管控（對應(yīng)“原料每年全品類檢測”及溯源要求）。
互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)：實(shí)時(shí)接入后廚視頻監(jiān)控，可兼容學(xué)?；蚺洳推髽I(yè)已有監(jiān)控設(shè)備，結(jié)合AI智能識別違規(guī)操作（如未戴口罩、環(huán)境衛(wèi)生異常）并自動預(yù)警，讓“明廚亮灶”真正成為動態(tài)監(jiān)管工具。

從合規(guī)到高效：監(jiān)管效能的實(shí)質(zhì)性飛躍
對于教育主管部門、市場監(jiān)管部門而言，威爾數(shù)據(jù)平臺的價(jià)值在于將新國標(biāo)的文本要求轉(zhuǎn)化為可執(zhí)行、可驗(yàn)證的數(shù)字化流程。平臺采用云部署模式，支持多角色（監(jiān)管單位、教育部門、學(xué)校、師生家長）按權(quán)限使用，數(shù)據(jù)互聯(lián)互通。
威爾數(shù)據(jù)平臺已在湖北全面落地，實(shí)踐已充分驗(yàn)證其效能：通過該平臺，監(jiān)管部門無需頻繁實(shí)地檢查，即可遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)掌握轄區(qū)內(nèi)配餐企業(yè)的分裝時(shí)效、消費(fèi)記錄、財(cái)務(wù)流向、食材檢測報(bào)告、后廚實(shí)況及預(yù)警事件，當(dāng)?shù)胤答佇@餐日常監(jiān)管效率提升顯著。

12月1日《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》全面實(shí)施在即，選擇融合政策要求與技術(shù)賦能的數(shù)字化監(jiān)管工具，已成為校園配餐服務(wù)企業(yè)和監(jiān)管部門提升食品安全管理能力、降低合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)、構(gòu)建長效信任機(jī)制的必然選擇。威爾數(shù)據(jù)平臺以四大核心系統(tǒng)為支柱，為新國標(biāo)落地提供了堅(jiān)實(shí)可靠的全鏈條保障。